Traducción asistida que respeta el oficio: nuestra nueva herramienta para editores
Implementamos una nueva función dentro de Alighieria que comprende el ritmo, el estilo y la oralidad del texto para optimizar las fases intermedias del proceso editorial
Traducir literatura no es exactamente sustituir palabras de un idioma por otro; es trasladar mundos, preservar voces, mantener el pulso narrativo que solo el ojo entrenado de un editor sabe reconocer. Nuestra nueva herramienta de traducción asistida nace de esta convicción. Pensada específicamente para editores, esta nueva función ha sido entrenada para detectar matices de ritmo, estilo y oralidad que tradicionalmente escapan a las herramientas automatizadas. Su objetivo no es otro que agilizar las fases intermedias del proceso editorial para que puedas dedicar más tiempo a lo que realmente importa: pulir cada texto hasta que encuentre su voz definitiva. A continuación, te compartimos un ejemplo de trabajo elaborado con esta herramienta, a partir de un texto original publicado por la BBC que puedes leer aquí.
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Esta hamburguesa se elaboró con células de vaca en un laboratorio. ¿Debería servirse en restaurantes?
En el interior de un edificio anónimo de Oxford, Riley Jackson fríe un filete. El corte perfectamente rojo chisporrotea en la sartén, liberando sus jugos un aroma carnoso. Sin embargo, este no es un filete común y corriente. Fue cultivado en el laboratorio de al lado.
Lo más extraño de todo es lo real que parece. La textura, al cortarlo, es indistinguible de la auténtica.
"Ese es nuestro objetivo", dice la señora Jackson de Ivy Farm Technologies, la empresa emergente de tecnología alimentaria que lo creó. "Queremos que sea lo más parecido posible a un filete normal".
La carne cultivada en laboratorio ya se vende en muchas partes del mundo y en un par de años, pendiente de obtener la aprobación regulatoria, también podría venderse en el Reino Unido, en hamburguesas, pasteles y salchichas.
A diferencia de la llamada carne vegetariana, ya está disponible en los supermercados del Reino Unido —desde lonchas de tocino falso hechas de proteína de guisante hasta filetes de soja teñidos de rojo brillante para parecerse al auténtico—, la carne cultivada en laboratorio es biológicamente carne real, desarrollada a partir de células de vaca.
Para algunos, esto podría ser una solución tecnológica inteligente para un problema ambiental en auge: el aumento de gases que calientan el planeta causado, en parte, por la demanda rápida y creciente de carne.
No obstante, otros argumentan que los beneficios ambientales de la carne cultivada en laboratorio, oficialmente conocida como carne cultivada, han sido exagerados. Algunos críticos dicen que debería dedicarse más esfuerzo a reducir el consumo de carne, en lugar de buscar una solución tecnológica.
Luego están las preguntas sobre la naturaleza ultraprocesada de esta carne, que algunos también temen será producida por un puñado de empresas multinacionales.
Así que ahora, con comida para perros hecha de carne que fue cultivada en tanques de fábrica ya a la venta en el Reino Unido a principios de este año y con la posibilidad de que la comida cultivada en laboratorio para humanos esté disponible antes de lo esperado, el debate nunca ha sido más pertinente.
Ni tampoco la pregunta: ¿cultivar o no cultivar?
Frenar las emisiones de gases de efecto invernadero
La demanda mundial de carne está creciendo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la producción de carne ha aumentado cinco veces desde la década de 1960 y alcanzó alrededor de 364 millones de toneladas en 2023.
Producir 1 kg de carne de res puede generar gases de efecto invernadero que calientan el planeta, equivalentes a aproximadamente 40 kg de dióxido de carbono, aunque las estimaciones pueden variar dependiendo del tipo de producción.
Un estudio publicado en Nature Food en 2021 concluyó que la producción de alimentos era responsable de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. El ganado también eructa gas metano que calienta el planeta, además de que requiere agua y tierra.
Tim Lang, profesor de política alimentaria en City St George's, Universidad de Londres, argumenta que el problema es una bomba de tiempo ambiental. "La situación es absolutamente terrible", dice.
"Los políticos temen abordar el problema. No quieren enfrentarse a la industria cárnica y ganadera, ni desean arriesgar la impopularidad promulgando políticas que reducirían el consumo de carne".
La carne cultivada en laboratorio ha sido promocionada como parte de una solución. Sus defensores afirman que puede satisfacer la creciente demanda de carne con mucho menos emisiones de carbono y uso de tierra, además de que puede ayudar a los gobiernos a alcanzar ciertos objetivos.
En Reino Unido, por ejemplo, una revisión independiente de 2021 para el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales (Defra) ha pedido una reducción del 30% en el consumo de carne para 2032 para cumplir el objetivo de emisiones netas cero del país.
Salchichas, anguilas y caviar cultivados en laboratorio
La ciencia detrás de la carne cultivada en laboratorio también es relativamente sencilla. Los investigadores toman células de un animal de granja y cultivan más de ellas en una placa. Cuando tienen suficientes, las ponen en tanques cada vez más grandes hasta que tienen suficientes para producir un producto cárnico.
Convertir esto en algo que la gente quiera comer es más complicado. Cada empresa tiene su propia fórmula secreta celosamente guardada. Principalmente, las células se desarrollan en un cóctel de nutrientes, que las estimula a crecer de la manera correcta, después de lo cual a veces se agregan otros ingredientes para potenciar los valores nutricionales.
El resultado es una pasta, que luego se procesa y se mezcla con otros alimentos como la soja para hacer que se vea, se sienta y sepa más como carne. También hay planes para producir productos similares al pescado de esta manera, incluyendo anguila e incluso caviar.
Ivy Farm Technologies es la empresa que ha solicitado aprobación para vender su carne cultivada en el Reino Unido. Si se otorga, sus primeros productos no serán filetes sino hamburguesas y salchichas.
Planea combinar carne picada cultivada (que es más barata y fácil de producir que tratar de replicar el sabor de un filete real) con carne picada normal para crear una hamburguesa de res mezclada cultivada-de-vaca.
"Si quieres hacer una diferencia sostenible, tienes que ir por la producción masiva y las hamburguesas son donde están las masas", dice el CEO de la empresa, Dr. Harsh Amin. "Si mezclas nuestra carne cultivada con carne derivada de animales, [aún] estás reduciendo la huella de carbono".
¿Más esperanza que evidencia sólida?
Ivy Farm afirma que este tipo de carne puede llevar a reducciones significativas en las emisiones de gases de efecto invernadero y otros beneficios ambientales. Otras empresas hacen afirmaciones similares, pero estas se basan más en la esperanza que en evidencia sólida, según el Dr. John Lynch, de la Universidad de Oxford, quien ha llevado a cabo una evaluación integral e independiente del impacto climático de la carne cultivada en laboratorio.
"No ha habido estudios precisos de evaluación climática porque la producción no está ocurriendo a gran escala en este momento", agrega.
El problema con comparar el impacto climático de la carne cultivada en laboratorio con la producción agrícola es que hay pocos datos y muchas variables.
Cultivar células en tanques requiere energía, al igual que producir los químicos que se agregan. Las empresas mantienen en secreto los detalles de sus procesos, por razones perfectamente legítimas, por lo que es difícil producir una cifra única para el costo climático de la carne cultivada.
El Dr. Lynch ha evaluado los datos disponibles en artículos científicos y encontró que las mejores huellas de carbono de la carne cultivada eran tan bajas como 1,65 kg de CO2 por kg, lo que es mejor para el clima que la producción tradicional de carne de res.
Sin embargo, si un proceso de carne cultivada en laboratorio necesita mucha energía, algunas estimaciones ponen la cifra tan alta como 22 kg de CO2 por kg, haciendo su ventaja climática menos certera.
Luego está el hecho de que los eructos de gas metano de las vacas desaparecen de la atmósfera después de 12 años más o menos, mientras que el CO2 producido para cultivar la carne de laboratorio continúa haciendo su daño por mucho más tiempo. El Dr. John Lynch ha tomado en cuenta el impacto más dañino del metano en sus cálculos y estos indican que la persistencia del CO2 en la atmósfera puede hacer más daño a largo plazo.
Entonces, a la larga, puede ser una mala idea reemplazar las vacas con producción de laboratorio de alta energía, según la evaluación del Dr. Lynch. Sin embargo, eso puede ser contrarrestado por el hecho de que la producción de carne cultivada requeriría mucha menos tierra.
La conclusión es que las ventajas ambientales de la carne de res cultivada en laboratorio sobre la ganadería es una competencia más reñida de lo que argumentan sus defensores, pero es probable que tenga la ventaja a medida que los métodos de producción se amplíen y se vuelvan más eficientes, según el Dr. Lynch.
"Para la carne de res, es bastante viable que la carne cultivada salga ganando", argumenta. "Pero no creo que sea la misma historia para el pollo y el cerdo, que convierten su alimento en carne más eficientemente que el ganado".
Salmón cultivado en laboratorio en restaurantes de alta cocina
Singapur se convirtió en el primer país en permitir la venta de carne cultivada en células para consumo humano en 2020. Esto fue seguido por Estados Unidos tres años después e Israel en 2024.
Las empresas del Reino Unido se han quejado de que el proceso de aprobaciones regulatorias es demasiado lento para que puedan mantenerse al día con los competidores extranjeros. Pero las ventas en esos países han sido principalmente esporádicas, con muchas empresas solo ofreciendo degustaciones o sirviéndola en restaurantes exclusivos por períodos cortos.
Lo que dicen los ganaderos y pescadores
Algunas partes de la industria ganadera de Estados Unidos han, no obstante, expresado oposición a la tecnología y han presionado para que sea prohibida, aunque otras empresas ganaderas se han mantenido neutrales o han sido solidarias.
La Asociación Nacional de Ganaderos de Carne de Res y varias organizaciones a nivel estatal se oponen públicamente a las prohibiciones, quizás en caso de que establezca un precedente para prohibir otros avances científicos, como el alimento bioingeniería para el ganado.
La industria de la carne cultivada dice que sus productos no deberían tener efecto en la industria ganadera: la gente siempre preferirá la carne real sobre la artificial. El papel de la nueva tecnología es, dicen, satisfacer la demanda que la producción ganadera no puede.
La industria de mariscos también ha mostrado apertura: por ejemplo, el Instituto Nacional de Pesquerías de Estados Unidos reconoce los mariscos cultivados como parte de una producción doméstica más amplia de peces en tierra, como la acuicultura.
¿Realmente salvará el planeta la "papilla rica en proteínas"?
Ellen Dinsmoor es directora de operaciones de Vow, una empresa con sede en Sídney que vende productos de codorniz japonesa cultivada en Singapur. Recientemente recibió aprobación para vender en Australia también.
A diferencia de algunas empresas de carne cultivada, Vow no está tratando de copiar carnes normales. En cambio, la empresa ha elegido la codorniz porque menos gente sabe cómo se supone que debe saber.
"Lo que tenemos que hacer es producir un producto realmente delicioso que la gente quiera", explica. "Un poco más tarde podemos venderlo por la nutrición, por ejemplo podemos agregar aceites omega-3 saludables que solo se encuentran en el salmón al pollo. Y luego si podemos hacer todo eso a una fracción del precio, aquí es donde se vuelve interesante para los consumidores".
Todo esto es parte de una estrategia para crear un mercado estable de alta gama, que con el tiempo podría permitir la inversión en producir comida que sea menos elegante y en mayores cantidades.
Pero para algunos críticos, los beneficios potenciales de esta tecnología para el medio ambiente, o de hecho para las comunidades más pobres del mundo, se están perdiendo.
Algunas de las empresas emergentes involucradas están impulsadas por entregar rendimientos rápidos a sus inversores, argumenta el Dr. Chris van Tulleken, autor de Ultra-Processed People, lo que puede hacerse más fácilmente produciendo productos de alto precio en países de altos ingresos.
Una opción más simple, más barata y más fácil, argumenta, sería persuadir a la gente tanto en países desarrollados como emergentes a comer menos carne.
"Está muy bien proponer a la gente que debería comer una papilla rica en proteínas para mantenerse bien", argumenta, "pero... no creo que sea algo que deberíamos imponer a grupos de personas ya marginados".
También le preocupa que la aparición de alimentos cultivados sea una aceleración de una tendencia a largo plazo que se aleja de alimentos integrales ambientalmente sostenibles y de origen local hacia productos de fábrica producidos en masa. "Y en este momento el proceso es bastante intensivo en energía".
Pero guste o no, la carne cultivada en laboratorio está aquí. Para algunos, es una opción más saludable con menos colesterol, sin sufrimiento animal, y una solución inteligente a un problema ambiental apremiante. Para otros, esos beneficios pueden haber sido exagerados.
Sin embargo, a pesar de todas las promesas y el potencial sobre ayudar al mundo, la mayoría de la gente elige la comida por razones más personales, es decir, cómo sabe y qué tan asequible es. Eso, más que cualquier otra cosa, bien puede decidir su futuro.
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